Açorda de camarão

Açorda, é um prato tipico alentejano. É uma dádiva da presença dos árabes pelas terras lusas. Parece também que a açorda é um prato de subsistência, provavelmente na sequência de crises alimentares. E a sua chegada deve-se à sua facilidade de confecção e sobretudo à mistura simples de produtos de base. O pão foi sempre, e ainda é, um alimento fundamental.

 

A autêntica açorda é feita com alho, pequenas fatias de pão do dia anterior molhadas em água bem quente, temperadas com azeite cru, alho, sal, e coentro picado. Existem variações onde a açorda é finalizada com ovos cozidos ou escalfado, bacalhau, pescada e sardinhas assadas. De comida de pessoas pobres, hoje a açorda é uma das melhores sopas portuguesas.

 

Ingredientes:

1 embalagem de miolo de camarão

1 pão alentejano (ou outro pão de sua preferência)

1 cebola média

3 dentes de alho

1 dl de azeite

1 ovo

1 molho de coentros

Sal a gosto

Pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Reserve.

Num tacho grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e os alhos picados e refogue até que fiquem macios e dourados.

Adicione o miolo de camarão ao tacho e cozinhe por alguns minutos até que fiquem rosados e cozidos por completo.

Enquanto isso, corte o pão alentejano em fatias finas e coloque-as numa tigela grande.

Despeje o conteúdo do tacho sobre as fatias de pão.

Numa panela à parte, ferva água e escalde os coentros por alguns segundos. Escorra e reserve.

Coloque os coentros escaldados numa tigela e acrescente um pouco de água fervente. Com a ajuda de um garfo, amasse bem os coentros até obter um caldo verde.

Despeje o caldo de coentros sobre o pão e os camarões no tacho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve o tacho novamente ao fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que o pão absorva o líquido e adquira uma consistência de mingau.

Enquanto a açorda está cozinhando, prepare o ovo escalfado: leve uma panela com água ao fogo até ferver, adicione o ovo com cuidado e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, até que a clara esteja firme e a gema ainda esteja líquida. Retire com uma escumadeira e reserve.

Quando a açorda estiver pronta, sirva-a bem quente, acompanhada do ovo escalfado por cima.

Sirva a açorda de camarão imediatamente, aproveitando todo o seu sabor e aroma!